一滴水的力量①｜大下姜诞生记

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 黄葆青 “现在杭州什么最潮？”那一定是(shì)“杭州的天气”。 每年6月中旬，杭州就会进入(jìnrù)长达20天左右(zuǒyòu)的梅雨季。雨绵绵、湿答答、黏糊糊的季节，怎么吃？记者(jìzhě)特地去逛了菜场，告诉大家现在菜场里有哪些好吃的时鲜货。 凤起路农贸市场里有很多大家熟悉(shúxī)的网红(wǎnghóng)摊主，糯嘟嘟蜜藕、李记(lǐjì)酥鱼、光头卤鸭、金牌鱼圆……许多老顾客说起来都如数家珍。二楼26号摊位的申屠大姐(dàjiě)就是市场的网红之一。她家住在余杭和良渚交界的地方，摊位上的菜有的是自己种，有的是问老乡(lǎoxiāng)收，所以她摊位上的菜多而杂，而且可以看出时令的变化。 记者来到申屠大姐的摊位前，看到她正在用新鲜荷叶把(bǎ)剪成段的黄鳝包(bāo)起来，包成一个别致的“荷叶包”。原来，这(zhè)是(shì)她的“季节限定”包装。申屠大姐告诉记者，“现在荷花开了，荷叶正好顺手摘来包食材，顾客看到这种天然的包装，心情都会好一些。” 说起梅雨季吃什么，申屠大姐说，虽然不太懂(bùtàidǒng)养生之道，但卖了13年菜，老杭州人这个季节爱吃什么，她门儿清(ménérqīng)。冬瓜是(shì)目前(mùqián)摊位上的“销量冠军”，这几天几乎每个来光顾的顾客都会切一块。“吃点冬瓜去去湿”，是她听到最多的话。 “销量冠军”——冬瓜(dōngguā) 买黄瓜(huángguā)的顾客也很多，申屠大姐的黄瓜个头不大，细细的，长得也不是很规整。她说，起初她只知道黄瓜是当季的时鲜货，后来(hòulái)发现每到(měidào)梅雨季节黄瓜就卖得多，一问才知道，原来黄瓜也有去湿的作用。 “现在的毛豆烧出来口感很酥，也是去湿的时鲜货。”申屠大姐说，梅雨季节湿热，有的人因为没胃口(wèikǒu)，就会做一些略微重口的菜。杭州人会用毛豆和另一样时鲜食材鞭笋(sǔn)炒在一起，配上一把抱(bào)腌菜或者霉干菜，再加一些肉片吊吊(diàodiào)鲜味。“这(zhè)几样东西炒在一起真是绝了，好吃、开胃，堪称下饭神器。” 记者又去了朝晖五区农贸市场和西湖东山集，摊主(tānzhǔ)(tānzhǔ)们推荐的食材也都是以去湿为主。卖(mài)蔬菜的摊主会(huì)推荐莲藕和茭白；卖干货杂粮的摊主会推荐赤豆和薏米，它们是一对经典搭档，用来煮汤或熬粥都很美味；就连卖六月(liùyuè)黄螃蟹的摊主也会告诉你，“我们会送紫苏叶，蒸蟹的时候放锅里，吃的时候配姜醋，就能解湿寒了。” 记者还采访了执业中药师、国家高级营养师王靖云。除了上述菜场老板们推荐的(de)食材，她又推荐了苦瓜、薏苡仁、芹菜、马齿苋(mǎchǐxiàn)、白扁豆、莴苣(wōjù)这些食材。她还提醒大家，有人认为吃冬瓜的时候要连皮(liánpí)吃，去湿的效果会更好，其实没必要。“烹饪的时候洗干净可以不去皮，但吃的时候还是要把皮丢掉(diūdiào)。” 虽然梅雨的(de)雨水绵密不绝，杭州人却自有(zìyǒu)一份应对的从容，“湿气侵人，自然有食物去化解它。”这化解之道(zhīdào)，便藏在每日烟火气满满的菜场之中。