夏粮熟了｜江苏人吃面多还是吃米多？

眼下的江苏(jiāngsū)，麦浪在收割机轰鸣中倒伏成金色瀑布——夏粮熟了！这些麦子即将被打磨成粉，再变成面条(miàntiáo)、包子、烧饼……传统认知中，江苏人偏南方饮食结构，那么江苏人究竟是吃(chī)面多(duō)还是吃米多？跟记者一起来“刨根问底”。 江苏哪碗面戳中你(nǐ)的乡愁 你知道江苏人最爱吃什么主食吗？根据江苏统计年(nián)鉴中的年度统计调查结果，2023年， 江苏全体居民家庭人均消费粮食133.3公斤(gōngjīn)(gōngjīn)，其中稻谷55.8公斤，小麦(xiǎomài)50.6公斤。而(ér)在2019年，江苏全体居民家庭人均消费粮食120.3公斤，其中稻谷63.6公斤，小麦还只有36.1公斤。 从(cóng)统计数据看，江苏人吃面的比例正大幅度提高！这也难怪网友们(men)心目中，镇江锅盖面已经准备代表镇江队迎战徐州烙馍了。 在人们的(de)印象中，江浙地区都是南方，北方(běifāng)人爱吃面，南方人爱吃米。然而，新的数据告诉我们，江苏(jiāngsū)可以说是被低估的吃面大省，而且江苏人特别会吃面，不亚于爱吃面的北方人。江苏13个设区(shèqū)市，有(yǒu)的沿海，有的临湖，有的是江南水乡，有的是北方习俗，地理环境的不同，自然形成了饮食文化上的差异。在吃面这件(zhèjiàn)事上，各地呈现出百花齐放的特点。 江苏各地(gèdì)的面花样繁多 面的品种与味道也是花样繁多，一勺浇头、一锅浓汤，稍稍变换(biànhuàn)个搭配方式，结合(jiéhé)当地的特色风物，江苏各地的面就翻出了独一无二的花样。南京皮肚面(pídùmiàn)、老卤面，镇江锅盖面，扬州阳春面、饺面，苏州奥灶面、焖肉面，淮安长鱼面，盐城鱼汤面，徐州(xúzhōu)手擀面(gǎnmiàn)、板面、沛县冷面，南通跳面，宿迁九鲜疙瘩面，连云港海鲜面……各有特色(gèyǒutèsè)，有的还号称“天下第一面”，恐怕就连一向爱吃面的北方人，都不敢这么说。鱼米之乡的“胃”，早已被“面”攻占(gōngzhàn)半壁江山。 看似简单的阳春面汤头浓郁(nóngyù) 在江苏，吃一碗面可以是早餐，也(yě)可以是喝茶休憩时的加餐。江苏人有多爱吃面？以“最江南(jiāngnán)”的苏州为例，据苏州市(sūzhōushì)烹饪协会统计，全市苏式面从业人员(cóngyèrényuán)年均16万人左右，日均消耗面粉超过360吨。按1斤面粉加2两水换算，苏州每天要售出430多吨苏式面。 抢晴收获(shōuhuò)、颗粒归仓！让咱吃面吃得香 江苏十三市的“花样面食(miànshí)”背后，正是粮食供给侧的“精耕细作”。眼下的江苏，广袤田野金浪翻涌，夏收大幕全面拉开。目前(mùqián)，江苏省夏粮收购即将进入高峰，进度快、价格稳，截至6月(yuè)8日(rì)，全省累计收购小麦36.36亿斤，同比增加8.85亿斤。 田间，13万台联合收割机轰鸣驰骋，依托(yītuō)科技手段精准抢收；场外，政策保障同步发力，首批200亿元夏收专项信贷资金到位(dàowèi)，确保农民“粮出手、钱(qián)到手”。 江苏省粮食和物资储备局相关负责人介绍，今年江苏在仓容、资金、设备等资源要素(yàosù)配置上持续发力(fālì)，为收购创造良好的市场环境。协调农业农村部门强化农机调度，加强抢晴收获，截至6月8日，全省小麦收获较去年同期快16个百分点。协调农业发展银行(nóngyèfāzhǎnyínháng)江苏省分行备足(bèizú)首批夏粮收购资金200亿元。指导企业加快腾仓并容，抓晴天、抢雨隙，增加人手、多开窗口(kāichuāngkǒu)，充分(chōngfèn)满足收购需要。 各地已积极做好政策性收购(shōugòu)仓容、人员、质检、设施设备等各项准备工作，确保新粮“收得进、存得下”。在无锡，13个地方(dìfāng)的临储(línchǔ)收购点已齐备，预备临储仓容18.9万吨；南京已准备收购仓容20.4万吨；在泰州，当地组织国有粮食企业、社会粮食加工企业，腾并仓容，准备收购仓容9.97万吨……中储粮(chǔliáng)江苏(jiāngsū)分公司目前已准备自有及(jí)租赁(zūlìn)仓容约200万吨，设立收储库点50余个，覆盖小麦主产区。 江苏(jiāngsū)还将发挥政策性(zhèngcèxìng)收购托底作用，充分做好符合条件的地区启动小麦最低收购价执行预案的各项准备工作，一旦符合条件，第一时间启动，牢牢守住农民“种粮卖得出”底线。此外，江苏还将优化收购流程和现场管理，主动提供储粮技术指导和清理(qīnglǐ)晾晒服务，促进减损增收(zēngshōu)，多管齐下(duōguǎnqíxià)做好收购服务，让农民“放心卖粮、舒心卖粮”。 扬子晚报/紫牛(zǐniú)新闻记者 徐昇